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Follow Up Session 10/3(土）21:00〜
録画を後から視聴された方も是非参加してくださいね！
参加申し込みはイベントWebからお願いします！
Koji
発酵食品、麹料理を作ろう！
【麹の種類】
【醤油麹の作り方】
材料（作りやすい量） 乾燥米麹300g 濃口醤油300cc
1. 清潔な 瓶やタッパーに 麹を手でもみ、パラパラにして入れる
2. 醤油を加え、 清潔なスプーンでよく混ぜる。
3. 蓋をし、直射日光の当たらない場所におく（冷蔵庫には入れない）
4. 翌日、ひたひたになるまで醤油を足す（分量外）
5. 1日一回、全体的に混ぜる
6. １週間から10日繰り返すと とろっとした状態になったら
冷蔵庫に入れ保管 （約半年間、保存可能）
米麹（発酵調味料）をオススメする理由
①簡単でアレンジが自由自在
＊どんな料理にも合う
＊食べ飽きない
②栄養を効率よく吸収
＊100種類以上の酵素が栄養素を分解
＊消化を助け、胃腸に優しい
【アミラーゼ】デンプンを分解
【プロアテーゼ】タンパク質を分解
③素材が美味しくなる→調理はシンプルでOK
＊タンパク質を柔らかくする
＊味をしみこみやすくする
＊甘味や旨味を引き出す
＊生臭さを消す
＊肉汁を閉じ込める
④腸内環境を改善
＊米麹はオリゴ糖や食物繊維が豊富。腸の善玉菌を増やし、腸内環境を改善、免疫力をアップ
⑤減塩・カロリーダウン
＊米麹は旨味を引き出してくれるため、塩分やその他の調味料を減らしても美味しい。
＊塩麹は塩と比べて塩分量は1/4
⑥ダイエットのサポート
＊米麹が生成するビタミンB群は、糖質や脂質がエネルギーに変わるのを助ける。
＊代謝アップ効果もあるため、中性脂肪が増えにくくなり、痩せやすい体質へ
⑦美肌、アンチエイジング
＊抗酸化物質（細胞の保護、活性酸素抑制）が、豊富
＊ミネラル、ビタミンB群（美肌、美白効果）豊富
⑧栄養満点・疲労回復 "飲む点滴"
＊米麹から作られる甘麹。
＊エンプティカロリーと言われる白砂糖に比べ、必須ブドウ糖やビタミンB群がたっぷり
＊ギルティフリー
＊お子さんにも安心
⑨意外と手軽に扱える
＊一度作れば、長持ち
＊麹はスーパーで手に入る
＊添加物なしの美味しい調味料
⑩とにかく毎日のご飯作りが楽に、楽しくなる♬
発酵調味料を使う時の注意点
①酵素の効果を最大限活かしたい時は60度以上加熱しない。
加熱しても、抗酸化物質は消えない
＊腸内環境のため→加熱しない
＊アンチエイジングのため→加熱してもOK
②毎日食べ続けることが大切
一度に大量にとっても体内（特に腸）にストックされない
③塩麹は、とくにデンプンを分解する作用が強力。
おにぎりやポテトサラダ、春雨などには不向き（普通の塩を使いましょう）
麹パワーを味方につけましょう♬
麹を使った簡単料理
まぜる、合える、炒める、漬ける、簡単！
醤油麹
【かける】
【あわせる】
合わせるパターン
＋海苔＝佃煮風
＋すし酢＋油＝ドレッシング
＋バター＝バター醤油
＋玉ねぎ＋醤油麹＋すりごま＋油＋（ニンニク）＋（生姜）
＋にら＋生姜＋鷹の爪＋醤油＋醤油麹＋みりん＋ごま油＝ニラだれ
ニラだれ作り方はこちら
をクリック
【煮る、焼く】
【上ずみを使う】
塩麹
【塩もみ風】
【お肉を漬け込む】
【トマトと和える】
【混ぜて焼く】
ネギ塩麹つくねと大根餃子
【スープ】
【その他バリエーション】
いろんなものに加えて！
1. 塩麹の厚焼き卵サンド
2. 塩麹のフルーツサラダ
3. 塩麹とトマトソースでロールキャベツ。 トマトと塩麹はよく合う
4. トマト麹
5. 白菜、昆布、塩麹の漬物
トマト麹作り方はここを
クリック
白菜と昆布と塩麹の 漬物
【手作り冷凍食品】
クリックするとレシピが見れますよ〜！
このまま冷凍しておけば、いつでもチンしてたべれます！
1. 豚肉と白菜の塩麹ミルフィーユ
2. たらのアクアパッツア 風
3. お肉（お魚）とトマトソース煮 トマトと塩麹はよく合う
4. カボチャの肉巻き
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